Foto: Estúdio Paladar/Editora Boccato
Mesmo
conhecendo um pouco desse universo do café, ainda sofro quando vou ao supermercado comprar um pacotinho. Qual é o melhor? São tantas marcas, com tantas características diferentes, algumas nunca vistas, novas versões de marcas antigas. Enfim, um drama.
Para ajudá-los, ao menos em parte, nessa tarefa, começa aqui uma nova série de colunas com várias dicas de como escolher o seu café. Vamos abrir a série com um assunto um pouco estranho, mas fácil de entender e bem importante: as espécies de café.
Um bom começo na hora de definir qual marca vai comprar é sempre dar preferência para cafés feitos apenas com grãos arábica _geralmente eles vêm no rótulo com a descrição 100% arábica.
Mas o que isso quer dizer exatamente? Bom, existem muitas espécies de café, no entanto, comercialmente, apenas duas são mais exploradas: a robusta (Coffea canephora) e a arábica (Coffea arabica).
Apesar de ambos serem cafés, são grãos muito diferentes. Para começar, geneticamente, o robusta tem apenas 22 cromossomos. O arábica apresenta 44, o que o torna mais complexo, mais rico.
Falando das plantas, também são muito diferentes. O robusta, como o nome diz, vem de um cafeeiro mais resistente, que se desenvolve bem em regiões de clima quente, e tem uma produtividade mais regular, é mais econômico. Já o arábica é uma planta mais delicada, que requer clima ameno e mais atenção durante toda a produção.
O que mais nos interessa no entanto é que, na xícara, uma bebida feita com o grão arábica é mais gostosa, aromática, equilibrada e de gosto suave e doce. Já o café feito de robusta possui características sensoriais inferiores, ou seja, não é tão agradável na boca, tem menos aromas e sabor menos delicado.
O robusta é bastante utilizado para dar corpo às bebidas, especialmente para os cafés instantâneos, e, como é mais barato, utilizado nas marcas tradicionais, de menor qualidade. O arábica é usado em cafés de qualidade superior, geralmente mais caros, mas também mais interessantes.
Claro, apenas o fato de o café ser feito de grãos arábicas não é garantia de qualidade - há vários outros fatores que influenciam em uma boa xícara; vamos abordá-los nesta série-, mas que é um bom começo, ah, isso é. Faça um teste em casa provando cafés tradicionais (que apresentam o grão robusta em sua composição) e, logo após, prove algum café feito apenas com grãos arábica. Depois nos diga como foi.
E, para refrescar esse clima de Saara que acomete o país, apresento a receita do afogatto, que é mais uma dica que uma receita. Tente depois com outros sabores de sorvete e conte para os leitores do iG Comida como ficou a sua versão. Aproveite!
Afogatto
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
1 colher (sopa) de sorvete de creme
30 ml de café expresso ou coado forte (bem concentrado)
Grãos de café torrado para decorar (opcional)
Preparo
Coloque o sorvete em um pequeno e elegante copo (outra opção é utilizar uma bela tigela de sobremesa). Cubra com o café e sirva. Para decorar, use grãos de café e, se preferir, como na foto acima, finalize com chantilly. Uma sugestão é servir o café à parte, na xícara, e pedir para o seu convidado despejar o café sobre o sorvete à mesa. Dá um charminho extra.
Fonte: Como escolher seu café
